Gevulde sardines

Deze sardines worden gebakken in olie, maar zijn ook lekker van de barbecue of uit de grillpan. Kijk dan uit dat ze niet te droog worden.

Gevulde sardines

Ingrediënten

  • 24 verse sardines
  • zout
  • plantaardige olie om te bakken

Voor de vulling (chermoula)

  • 1 halve ui fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook geperst
  • 1/2 bosje peterselie gesnipperd
  • 1/2 bosje koriander gesnipperd
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1/4 theelepel paprikapoeder
  • 1/4 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 citroen sap en geraspte schil
  • scheutje olijfolie

Bereidingswijze

  1. Snijd de sardines zover mogelijk door, zonder dat het vel van de rug beschadigd. Trek voorzichtig de ruggengraat uit de vis en vouw de sardines open. Spoel indien nodig en dep droog.
    Bestrooi ze met een klein beetje zout.

  2. Maak de vulling door alle ingrediënten goed te mengen.
    Verdeel de vulling over de sardines. 
    Bestuif ze met bloem.

  3. Verhit een laagje olie in een (koeken)pan. Bak de sardines ca. 2 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg ze weg op een vel keukenpapier terwijl je een volgende aantal vissen bakt.

  4. Serveer zo heet mogelijk en garneer met een paar partjes citroen en evt. wat verse groene kruiden.